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Villa-Devoto

El locro del 25 viene asomando: lugares donde disfrutarlo.

22/5/13

Como en todas las fechas patrias, el locro resulta infaltable de las mesas argentinas. FDO te cuenta d√≥nde festejar el 25 de Mayo con los tradicionales platos criollos. No es un plato nacional, ni mucho menos. El locro se conoce desde la √©poca de la colonia en buena parte de Sudam√©rica. Si bien var√≠an las preparaciones seg√ļn los pa√≠ses, hay ingredientes que no pueden faltar, como el ma√≠z blanco pisado.

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22/5/13

No es una preparaci√≥n netamente argentina, pero en el NOA resulta infaltable, con el agregado del picante que viene aparte para quienes deseen realzar el sabor. El locro norte√Īo no nos asusta ni en verano, pese a que muchos piensan que hay que comerlo s√≥lo en los d√≠as m√°s extremos del invierno. La cuesti√≥n es que las dos fiestas patrias m√°s importantes coinciden en la temporada fr√≠a, lo que podr√≠a tambi√©n decirse de la conmemoraci√≥n del D√≠a de la Bandera y del fallecimiento del General San Mart√≠n.

Este 25 de Mayo, como todos los a√Īos, sobran las propuestas gastron√≥micas para festejar la fecha patria. Fondo de Olla eligi√≥ algunas que nos parecen adecuadas por su relaci√≥n precio calidad. Y no es casualidad comenzar por el Restaurante del Club del Progreso, un pedazo de historia a pocas cuadras del Obelisco. Yanina Andreani, la consignataria desde hace cinco a√Īos, adem√°s de platos tradicionales de la carta, como las empanadas de carne cortada a cuchillo y fritas con grasa de pella, el Revuelto Gramajo y el cochinillo de campo con ensalada, ofrecer√° para la celebraci√≥n de Mayo el tradicional locro y un postre que dicen que era el preferido de Sarmiento: la ambros√≠a. Sin dudas que el lugar acompa√Īa como ninguno para celebrar la fiesta patria.

El Imparcial, el restaurante m√°s viejo de la ciudad, deja por una vez su tradicional estilo espa√Īol, para presentar su locro a solo $ 70 la porci√≥n. No olvidarse del puchero, un cl√°sico de los cl√°sicos. Otra opci√≥n, esta vez barrial, es el de Rancho In, en Villa Devoto, donde el locro ser√° la estrella del men√ļ del 25 de Mayo.

Hasta los “ex√≥ticos” se asocian a la celebraci√≥n. Por ejemplo, Filo deja un instante su estilo italiano para ofrecer sus “cazuelas humeantes”. Habr√° toda la semana guiso de lentejas y carrero, adem√°s de empanadas de carne cortada a cuchillo. Y el 25, tambi√©n locro, como se debe.

Una opción diferente es el de La Pescadorita, donde habrá bocaditos de pescado frito, como invitación de la casa. No habrá locro pero sí parrillada de pescados y mariscos, además de arroz con leche.

Ra√≠ces, restaurante del barrio de Saavedra, propondr√° un men√ļ patri√≥tico por apenas $ 120, con principal, postre, caf√©, vino Omnium y copa de espumante para el brindis. Tambi√©n tabla de miniempanadas, locro pulsudo espeso como el que hacen en Salta, carbonada criolla y de postre el Vigilante Ra√≠ces.

En Puerto Madero, Puerto Cristal servir√° locro en cazuelitas de barro, y los cl√°sicos pastelitos, todo a cargo del chef Joel Barrios.

En el sur de la ciudad, Manolo ya lleva 25 a√Īos en San Telmo, en la esquina de Bol√≠var y Cochabamba. Seg√ļn dice su propietario Manolo Fern√°ndez, √©l mismo serv√≠a dos d√©cadas atr√°s el locro que preparaban en el restaurante en grandes ollas. Los vecinos llegaban con sus propios recipientes. En este caso, se podr√° comer en el local o llevarlo personalmente a casa.

La confraternidad franco argentina tendr√° su manifestaci√≥n en Fleur de Sel, con platos que combinan lo criollo con lo galo. Por ejemplo, cr√®me brul√™e de humita, sopa de calabaza con queso de Taf√≠ del Valle, magret de pato con miel de ca√Īa, queso fresco de cabra con zapallos y pan de ma√≠z, membrillos en vino Malbec especiado, y arroz con leche y vainilla.

Para muestra basta un botón, acá les dejamos varios botones, seguramente habrá más, pero éstos van a estar buenos.

Restaurante del Club del Progreso. Sarmiento 1334, teléfono 4372-3380.

El Imparcial, Hipólito Yrigoyen 1201, teléfono 4383-2919

Rancho In, Av. Francisco Beiró 3019 Villa Devoto, teléfono 4504-6202

La Pescadorita, Humboldt 1905, 4773-0070

Raíces Crisólogo Larralde 3995 Saavedra, teléfono 4541-4927

Puerto Cristal, Alicia M. de Justo 1082, teléfono 4331-3669

Manolo, Bolívar y Cochabamba, teléfono 4300-3502/48

Fleur de Sel, La Pampa 3040, teléfono 4783-5482






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